Teurgoule à la poire

Le riz au lait est une spécialité qui se décline en de multiples variantes, selon les traditions et les goûts personnels. En Normandie, on le nomme Teurgoule. Cuit au four dans un plat en terre cuite creux, il n'est alors jamais porté à ébullition. Au fil des heures, le riz se fait fondant, tandis qu'une jolie croûte dorée se forme à sa surface. Généralement, on parfume la Teurgoule à la cannelle. Voici une recette plus fruitée mais aussi plus légère et toutes saisons. Pour la cuisson, un simple plat à gratin suffira.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 l de lait de soja
• 100 g de riz rond
• 50 g de sucre rapadura
• 25 cl de Calvados
• 1 cuiller à soupe de purée d'amandes complètes
• 1 poire râpée
• 1 zeste de citron ou 1 cuiller à café de poudre de vanille

Recette

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Dans un plat à gratin, verser le lait.
3. Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients. Ajouter au lait uniformément.
4. Enfourner et cuire pendant 4 h 30. Une agréable odeur se développera dans toute la maison...
5. Déguster tiède ou froid. Traditionnellement, la Teurgoule est servie avec de la Fallue, une brioche. Franchement, elle se suffit à elle-même !