Le Pralinéen

L'idée de ce gâteau mûrissait depuis le Délice de Pâques et ma révélation pour la chantilly au praliné. Ayant aussi appris ce jour-là que ma soeur en était fan, j'ai voulu lui faire un gâteau spécial pour elle... mais servi pour l'anniversaire de sa nièce.

Il a fait l'unanimité (corrigez-moi si je me trompe !).

Je pourrais exposer sa saveur, sa douceur, son fondant, son croquant... hum, place à la recette, introduit tout de même par une petite description du produit :

il est composé d'une base de feuillantine aux éclats de noisettes et de pistaches torréfiées, d'une couche de chantilly au praliné, légère, aérienne, et d'une ganache praliné figée juste ce qu'il faut. En bref, le rêve pour qui succombe aux douce saveurs pralinéennes.

Je n'ai pas de photos de coupe (il me semblait pourtant en avoir fait), ce qui est bien dommage car on loupe de fait les éclats de noisettes et de pistaches glissés dans la feuillantine. Je serais donc obligée d'en faire un de nouveau... pas si facile de tenir un blog.

Ingrédients pour un cercle de 22 cm (environ 15 personnes) :

pour la base feuillantine :

250 g de pralinoise

25 g de noisettes entière (décortiquées)

25 g de pistache (décortiquées et non salées)

26 crêpes dentelles (13 paquets de 2 donc)

Préchauffez le four à 180°.

Déposez les noisettes et les pistaches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez environ 8 minutes (une douce et irrésistible odeur va se répandre dans votre cuisine, vous indiquant que la cuisson est à son terme).

Laissez-les refroidir sur un linge propre et sec.

Faites fondre la pralinoise (bain-marie ou micro-onde, c'est très rapide !). Homogénéisez à l'aide d'une spatule puis incorporez les crêpes dentelles en les émiettant au fur et mesure.

Concassez légèrement les noisettes et les pistaches (il faut que les morceaux soient tout de même assez gros, vous pouvez même les laisser entières) et ajoutez-les à la préparation en mélangeant bien.

Sortez un plat et déposez-y un feuille de papier sulfurisé. Installez votre cercle et ajustez-le au bon diamètre.

Chemisez-le de bristol ou de papier sulfurisé puis versez la feuillantine et tassez bien, en ne négligeant pas les bords et en veillant à ce que la surface soit bien lisse (oui à quelques millimètre près hein, inutile de vous munir d'un niveau ;) ). C'est important pour le rendu final.

Réservez au frais pendant une demi-heure, le temps que la feuillantine durcisse.

Une fois la feuillantine bien prise, retirez délicatement le papier sulfurisé de dessous, il n'était là que pour éviter à la feuillantine d'adhérer au plat.

pour la chantilly au praliné :

260 g de crème entière très froide

130 g de pralinoise

Placez votre récipient au réfrigérateur, voir au congélateur avant de fouetter votre crème, c'est toujours mieux, d'autant que la température ambiante commence enfin à monter.

Fouettez la crème en chantilly bien ferme.

Parallèlement, faites fondre la pralinoise.

Ajoutez deux cuillères à soupe de chantilly à la pralinoise fondue et mélangez bien, puis ajoutez le reste de chantilly en remuant délicatement jusqu'à homogénéité.

Versez sur la feuillantine et réservez au frais pendant deux heures.

pour la ganache au praliné :

100 g de crème liquide

150 g de pralinoise

10 g de beurre

Faites chauffez la crème dans une petite casserole jusqu'aux premiers frémissement.

Ajoutez alors la pralinoise coupée en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajoutez le beurre en dès et mélangez de nouveau.

Laissez refroidir la ganache à température ambiante en la remuant de temps en temps pour qu'elle reste homogène.

Décerclez votre gâteau et nappez-le de la ganache puis replacez-le au frais pendant au moins une heure, mais de préférence une nuit.

Décorez à votre guise avant de servir, ici, pistaches moulues et éclats de crêpes dentelle.