Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 truites ;
- huile ;
- brins de romarin ;
- tranches de citron.
- 50 g d'amandes émondées ;
- 75 g de champignons de Paris ;
- 2 cuil. à soupe de us de citron ;
- 1 bouquet de persil ;
- estragon ;
- sel, poivre ;
- 1 œuf.
- Griller les amandes. Laver, éplucher et émincer les champignons. Laver et hacher persil et estragon. Mélanger le tout avec le jus de citron, l'oeuf, sel, poivre et réserver cette farce.
- Bien laver les poissons. Les essuyer dans du papier absorbant. Les farcir avec 3 cuillerées à soupe de farce chacune. Les refermer avec des piques à cocktail en bois.
- Avec un couteau pointu, inciser en diagonale la peau de chaque poisson. Les huiler de chaque côté et les mettre sur le grill huilé, posé à 15 cm au dessus du feu.
- Faire cuire 6 à 7 mn de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se détache aisément à la fourchette. Huiler 1 ou 2 fois en cours de cuisson.
- Servir avec brins de romarin et rondelles de citron.