Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 3 kg de fèves ;
- 1 botte d'oignons nouveaux ;
- 50 g de beurre ;
- 2 jaunes d'œufs ;
- cerfeuil ;
- sel, poivre.
- Écosser les fèves ; ôter la grosse peau qui les recouvre.
- Cuire les fèves 15 mn à l'eau salée, les égoutter et réserver un bol de bouillon de cuisson.
- Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le bouillon réservé et laisser mijoter 5 mn.
- Retirer la cocotte du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, tourner vivement, saler, poivrer ; ajouter les fèves et le cerfeuil ciselé. Remettre 5 mn sur feu doux avant de servir.