Le bœuf
Voici le bœuf comme on devrait le connaitre :
Nous allons rechercher la qualité dans le bœuf mais celle-ci dépend de la race, de son âge de la façon dont il a été élevé et également de son sexe
Nous trouvons 4 qualités :
Qualité extra : la chair est rouge vif
Le grain estferme et également plus ou moins persille (la définition persillé signifie le gras à l’intérieur du morceau mais nous parlerons de cela un autre moment)
1 ere qualité : La chair est rouge vif, le grain est ferme, la graisse est blanche ou jaunâtre
2 eme qualité : la chair est vive, il y a peu de graisse et le persille est rare
3 eme qualité : la chair est rose ou presque noire, le grain est grossier
La catégorie :
C’est en 3 catégories :
La 1 ère cat :
Morceaux avec une cuisson très rapide : les rôtis, les pièces individuelles comme les grillades
Quelques exemples : le bifteck, le rumsteck, l’onglet
La 2 eme cat et3 eme cat :
Morceaux à cuisson lente, ces morceaux sont plus osseux, nerveux, tendineux plus gras et sont appelés bas morceaux
Quelques exemples : Paleron 2 eme
Talon2 eme
Collier3 eme
Tendron 3 eme
Poitrine3 eme
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble