Ce grand classique que m’a demandé Geneviève se prépare avec du safran, épice indispensable à sa saveur!
Ingrédients pour quatre personnes : moelle de bœuf 50g, beurre 60 g, oignon 1, riz du Piémont (grains ronds) 250 g, safran pistil (ou poudre) 1g,5, vin blanc 20 cl, bouillon de bœuf 70 cl, sel, poivre du moulin, parmesan râpé 50g.
- Coupez la moelle en rondelles
- Épluchez l’oignon et hachez-le finement
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux, jetez-y le hachis d’oignon et les rondelles de moelle de bœuf.
- Rincez le riz et épongez-le avec du papier absorbant, jusqu’à ce qu’il soit sec.
- Jetez le riz en place dans la matière grasse. Mélangez jusqu’à ce que tous les grains soient bien enrobés.
- Arrosez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes sans cessez de remuer avec une cuillère en bois.
- Faites chauffer le bouillon.
- Saupoudrez le riz du safran et mélangez. Arrosez d’une louche de bouillon. Couvrez et laissez cuire. Surveillez et arrosez de bouillon chaud à chaque fois que le riz a absorbé le liquide. La cuisson totale ne doit pas excéder 18 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à la fin.
Servez en accompagnement de viande blanche ou en entrée comme à Milan, vous pouvez ajouter du parmesan râpé. La moelle de bœuf peut être supprimée pour des raisons diététiques.