Le café est l'une des denrées alimentaires des plus aromatiques. Qu'il se présente en grains ou moulu, c'est un produit extrêmement délicat.
Son principal ennemi est l'oxygène. Pour garder un maximum d'arôme, conservez le dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et à l'abri de la chaleur.
Comptez 2 semaines de fraîcheur après l'ouverture du paquet. Plus vous attendrez, plus il deviendra fade et sans goût. Un café fraîchement torréfié contient des graisses et huiles qui peuvent également prendre un goût de rance si vous le conservez trop longtemps.
Enfin, pour une dégustation optimale, utilisez de préférence des grains de café entiers que vous moudrez directement à l'aide d'un moulin.