Flan patissier ou flan parisien de C. Felder, un des meilleurs!

assalamû'alaykûm / bonjour!

Aujourd'hui on s'attaque à un classique de la pâtisserie française, j'ai nommé le flan pâtissier (ou parisien, c'est selon). J'ai déjà testé d'autres recettes qui m'avaient bien plu, mais celle-ci est vraiment top!
J'ai obtenu un flan au bon gout de vanille avec une consistance onctueuse/moelleuse et non "pâteuse" comme certains...! C'est pour moi une des meilleures recettes testées!
J'ai volontairement diminué les quantités initiales (sauf pour la vanille) car je ne voulais pas un flan trop épais, à vous de voir selon vos gouts! C.Felder a donné une recette de pâte, par manque de temps j'ai utilisé une pâte feuilletée toute prête, je vous mets quand même la recette.
Pour un moule de 26 à 28 cm
Ingrédients :
Pour l'appareil à flan
6oeufs / 4 œufs
300 gr de sucre / 200gr
120cl de lait / 800 ml
30 l de crème liquide / 20 cl
140 gr de maïzena / 93 gr
1 gousse de vanille
1 càs d'extrait naturel de vanille
Pour la pâte

125 gr de beurre mou
125 gr de sucre
1 petit oeuf
250 gr de farine
1 pincée de levure chimique

Préparation :
Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients secs afin d'obtenir une consistance sableuse,
puis ajouter ensuite l'œuf pour assembler la pâte. Placer la au frais 30 minutes.
Etalez la en une épaisseur de 3mm puis chemisez en un moule beurré, piquer le fond à l'aide d'une fourchette
puis remettez la au frais. Préchauffer le four à 210°C.
Dans une casserole faire bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Fouettez pendant ce temps les œufs entiers avec le restant de sucre, la maïzena et l'extrait de vanille.
Ne faites surtout pas blanchir le sucre et les œufs!
Incorporez la crème liquide et homogénéisez le tout. Une fois que le lait bout, ajouter le petit à petit
au mélange œufs/sucre/crème en continuant à mélanger.
Remettez ensuite sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu et transvaser la dans un saladier. Laisser la crème refroidir, vous pouvez accélérer le processus en immergeant le saladier dans de l'eau très froide voire glacée. Tapisser le moule avec la pâte feuilletée.
Versez y la crème bien refroidie, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C.
Surveillez bien votre flan durant les dernières minutes car il va vite prendre des couleurs.