Roulade de sole gourmandes

Préparation : 20minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :

• 8 filets de sole ;
• 8 feuilles de laitue ;
• 1 boîte de saumon de 200 g ;
• 4 petits oignons frais ;
• 3 cuil. à café de jus de citron ;
• 2 cuil. à soupe de persil ;
• 1/2 cuil. à café de sauce chili ;
• sel, poivre.

Pour le beurre de ciron :

• 50 g de beurre ;
• 1 cuil. à café de jus de ciron.

1. Cuire le feuilles de laitue à la vapeur 2 à 3 mn pour les assouplir.
2. Peler et hacher les oignons ; égoutter le saumon.
3. Dans un bol, écraser le saumon à la fourchette en y incorporant hachis d'oignons, sauce chili, jus de citron, sel, poivre et persil.
4. Poser les filets de sole bien à plat sur les feuilles de laitue. Répartir la farce en la déposant au dessus des filets.
5. Enrouler soigneusement les filets en les enfermant dans les feuilles de salade ; ficeler au besoin. Les cuire à la vapeur 12 mn.
6. Travailler le beurre en pommade en y incorporant le jus de citron. Le servir à part.

Et bon appétit, bien sur !