Entremet noisette et chocolat

Si comme moi vous êtes fan de l'association chocolat/noisette, cet entremet est fait pour vous... dégusté bien frais il se déguste avec gourmandise, le crémeux au chocolat a plutôt la consistance d'une mousse et fond en bouche, un vrai plaisir gustatif!

Vous avez la possibilité de faire ce dessert dans un cercle de 20 cm pour une version grand format ou comme moi 2 cercles de 10 cm de diamètre chacun.

Pour 4 personnes

Pour la dacquoise aux noisettes

4 blancs d'oeufs
30 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace
100 g de noisettes (décortiquées et réduites en poudre)

Pour le crémeux au chocolat

10 cl de crème fraîche liquide
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
40 g de sucre en poudre
100 g de chocolat noir

Pour la chantilly

15 cl de crème fraîche liquide
50 g de chocolat au lait

1/ Dans un saladier, monter au batteur les blancs en neige avec le sucre en poudre.
2/ Quand ils sont suffisamment fermes, incorporer la poudre de noisette et le sucre glace délicatement avec une spatule en bois.
3/ Quand le mélange est homogène, verser la pâte à dacquoise dans un cercle à tarte posé sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
4/ Cuire à four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et décercler.
5/ A l'aide d'un cercle de 10 cm de diamètre, découper 4 ronds dans la dacquoise, réserver.
6/ Dans une casserole, faire bouillir la crème et le lait.
7/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis verser cette préparation dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe sans bouillir.
8/ Couper le chocolat en petits morceaux et l'incorporer à la crème, mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. La crème doit être bien lisse. Laisser refroidir.
9/ Dans chaque cercle, placer un fond de dacquoise, une couche de crème, au autre fond de dacquoise et enfin le reste de crème.
10/ Mettre au frais minimum 3 heures.
11/ Préparer la chantilly au chocolat au lait, dans une casserole, faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat au lait coupé en petits morceaux, faire fondre puis verser dans un saladier et mettre au congélateur pendant environ 1 heure.
12/ Fouetter la crème en chantilly et la mettre dans une poche à douille.
13/ Décercler la préparation, et décorer à l'aide de la poche à douille pour former des rosaces sur le dessus du gâteau.
14/ Réserver au réfrigérateur. Sortir 20 minutes avant de servir.
15/ Décorer avec des copeaux de chocolat.