Bavaroise rubanée aux trois crèmes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 3 heures
Pour 4 personnes :

• 30 cl de lait ;
  
• 3 jaunes d'œufs ;
• 75 g de sucre semoule ;
• 15 cl de crème fraîche ;
• 2 cuil. à soupe de cacao en poudre ;
• quelques gouttes d'extrait de café ;
• quelques gouttes de vanille liquide ;
• 4 feuilles de gélatines.

1. Faire bouillir 25 cl de lait dans une casserole. Dans une jatte, fouetter jaunes et sucre. Le mélange doit blanchir et devenir mousseux.
2. Mélanger le lait bouillant au contenu de la jatte. Transvaser dans la casserole. Faire cuire sur feu doux en remuant. Retirer avant les premiers frémissements. Incorporer la gélatine, auparavant ramollie dans de l'eau froide.
3. Délayer le cacao dans 5 cl de lait bouillant. Répartir la crème dans 3 récipients. Parfumer le 1er au cacao, le 2e au café, le 3e à la vanille. Battre la crème fraîche en Chantilly. La diviser en 3 et l'incorporer à chaque préparation.
4. Lorsque les 3 crèmes sont sur le point de prendre, les verser en 3 couches bien distinctes dans un moule à charlotte. Réfrigérer 3 h. Pour démouler, plonger le moule quelques instants dans de l'eau tiède.

Et bon appétit, bien sur !