Gâteau léger au Citron, Purée d'amande et Vanille

Deux citrons se languissaient dans ma corbeille à fruits...

Adieu pamplemousses, poires et pommes qui leur tenaient compagnie jusque là... Il a donc fallu que je me penche sur leur désarroi et voilà ce que ça a donné :

Gâteau léger au Citron, Amande et Vanille

Pour 6 personnes

Pour un petit moule à cake ou un moule à manqué ø 20cm maxi

2 citrons (jus + zestes)

40 g de farine

40 g de poudre d'amandes

60 g de purée d'amande(environ 6 bonnes càc bien bombées!)

(complète pour moi, la prochaine fois, je testerai avec de la blanche)

60 g de sucre de canne blond

1/2 sachet de levure

1/2 càc de vanille en poudre (de chez Terre Exotique  pour moi)

3 oeufs

Préparation

Préchauffer le four à 180°, Th6.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la purée d'amande et le jus des citrons (environ 3/4 de verre à moutarde petit format... si si, le verre avec les dessins de nos héros préférés dessus, vous vous souvenez?). Bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Réserver.

Ajouter à la pâte la farine et la levure mêlées, la poudre d'amande et les zestes des citrons. Bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporer enfin les blancs délicatement, à la spatule.

Transvaser dans le moule, préalablement beurré ou huilé (j'ai utilisé de l'huile d'olive : 1càc) ou encore un moule silicone. Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Attendre un peu pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

Un gâteau fort en citron, où la saveur de la vanille est subtile mais présente... et un moëlleux incomparable avec la purée d'amande. Je pense qu'avec de la purée blanche, ce gâteau serait encore plus léger... à tester!

J'avais fait un copié-collé de cette recette il y a bien longtemps, sans noter chez qui je l'ai prise... Il me semble que c'est chez Cléa... mais j'ai pas mal modifié la recette et rajouté de petits trucs par ci, par là!!!

Bonne journée et profitez du soleil!!! Pour nous, c'est pique-nique on the beach à Cancale!!!