Festonate aux artichauts violets, champignons
et poivrons rouges
Ingrédients pour 4 personnes : Festonate 280 g, artichauts violets 4, champignons de Paris 125 g, poivron rouge 1, parmesan râpé 2 cuillères à soupe, huile d’olive 3 cuillères à soupe.
Couper les artichauts aux 2/3 en supprimant le sommets, puis ouvrir en deux et ôter le foin. Tailler ensuite latéralement en tranches. Les cuire à l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes. Ôter le pied terreux des champignons, les cuire à l’eau bouillante salée 3 minutes. Passer le poivron à la flamme, le rincer à l’eau froide pour ôter la peau, le tailler en petits dés. Émincer les champignons. Verser l’huile dans une sauteuse, y faire revenir les légumes, laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Cuire environ 5 minutes les festonate dans 3 litres d’eau bouillante salée. Les égoutter, les disposer dans un plat. Saler et poivrer.
Incorporer les légumes, bien mélanger.
Dresser sur le plat de service.
Saupoudrer de parmesan râpé.
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Recette extrait du Livre de la Pâte pour Panzani par Hubert.