Feuilletés de petits fagots d,asperges

Feuilletés de petits fagots d,asperges
Pour 4 personnes

24 asperges verte

2 tranches de saumon fumé

2 rouleaux de pâte feuilletés

20 cl de crème épaisse

Un bouquet de ciboulette

Sel, poivre, paprika

Le jus d,un citron

* laver et éplucher le tiers inférieur des asperges.

* dans une grande casserole style sauteuse, porter a ébullition. Mettre les asperges a cuire a découvert pendant environ a 10 minutes. Il faut qu,elles reste un peu croquantes.

*A la fin de la cuisson, les passer rapidement sous l,eau très froide et laisser égoutter et refroidir.
*prélever 1 belle cuillère a soupe de crème épaisse et la mettre dans le bol. Saler, poivrer et ajouter une cuillère de ciboulette ciselée.

* couper les tranche de saumon en quatre rectangles.

*dérouler la pâte feuilletée et couper chaque cotés de façon a obtenir un rectangle de 24 cm sur 20 cm. Découper en quatre pour avoir quatre petits rectangles de 12 cm sur 10 cm.
* sur chaque rectangle de pâte ,déposer le saumon,recouvrir d,un peu de crème a la ciboulette puis de 3 asperges, humidifiez les bord de la pâte avec un peu d,eau et empaqueter les asperge.

*déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre la soudure en dessous.

*dorer avec un jaune d,œuf et cuire dans un four préchauffé 20 minutes a 180 %
*presser le jus du citron , l,incorporer a la crème restante, avec 2 CC a soupe de ciboulette ciselée finement, saler,poivrer et assaisonner avec une belle pincée de paprika.