Ballotins de saumon au bulghur

Une recette qui provient d'un livre de Jean Soulard, Chef Exécutif au Château Frontenac à Québec. Une entrée trés originale, comme à mon habitude, j'ai changé quelques ingrédients, enfin mis à ma sauce, c'est aussi ça la cuisine, varier les plaisirs au gré de nos envies ou des fonds de placards...

Les ingrédients pour 6 ballotins : 120g de bulghur, 250ml d'eau bouillante, 2 branches de céleri, 1 pomme verte, 2 carottes, 1/2 poivron rouge, 1 orange (jus et zeste), 1 citron (jus), 3 branches de persil, 10 feuilles de menthe, 6 belles tranches de saumon fumé, vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre.

Verser l'eau bouillante sur le bulghur puis laisser reposer jusqu'à absorption complète (environ 45min). Pendant ce temps préparer les légumes. Découper le céleri, le poivron, et les carottes en brunoise (petits dés). Procéder de même pour la pomme mais au fur et à mesure arroser les dés de jus de citron. Hâcher le persil et les feuilles de menthe. Préparer le zeste d'orange.

Mélanger le tout au bulghur. Ajouter le jus d'orange, 2 càs d'huile d'olive, sel et poivre. Apprêter vos moules en les chemisant avec un film alimentaire, installer la tranche de saumon en laissant dépasser sur les côtés puis remplir avec le mélange au bulghur, refermer le saumon par-dessus. Mettre au frigo environ 1/2 heure puis servir accompagné d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

Peut se déguster en entrée mais aussi en plat principal avec une salade.

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Posté par alorangeane à 15:39 - Entrées - Petits messages [16] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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