Charlottes d'aubergines et petite salade

Après la gourmandise on redevient raisonnable le temps d'un repas (cela ne dure jamais plus longtemps chez moi!!!) avec une petite recette légère...

J'aime beaucoup l'aubergine, un légume fondant et qui sent bon l'été! Je n'imagine pas un été sans de belles aubergines bien brillantes et bien grosses sur les étals des primeurs... hummm

On peut la cuisiner de plusieurs façon mais pour aujourd'hui j'ai eu envie de la faire en charlotte. Je n'ai pas regretté mon choix qui c'est avéré excellent!

Ces petites charlottes fondantes, se prêtent aussi bien en accompagnement d'une belle salade ou encore de grillades diverses!

Nous avons choisi une petite salade avec une vinaigrette à l'huile de noisette que Mr Lolo c'est chargé de préparer...

Bref à faire et à refaire!

Pour 4 petites charlottes :

- 2 aubergines

- 4 tomates

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 1CàS de pignon de pin

- 1CàS de miel

- 1CàS de vinaigre balsamique

- 150g de ricotta

- 1CàS de basilic ciselé

- 1CàS d'huile dolive

- 4 rondelles de pancetta (ou coppa...)

Pour la vinaigrette :

-1/2CàC de moutarde

- 2CàS d'huile de noisette 

- 1CàC de vinaigre balsamique

- 1CàC de miel

Pour la salade :

- quelques bouquets de mâche

- 3 tomates séchées

- quelques morceaux de fromage de vache

Préchauffer le four en position grill à 275°C.

Couper les aubergines dans la longueur, en tranches pas trop épaisses.

Les déposer sur une plaque allant au four et y verser un filet d'huile d'olive. Enfourner pour environ 10 minutes de cuisson en vérifiant.

Couper le poivron et les tomates en dès. Emincer finement l'oignon.

Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et réserver.

Faire revenir l'oignon dans 1CàS d'huile d'olive. Ajouter les dès de poivrons et laisser cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser compoter pendant 10 minutes.

Y verser alors le miel et le vinaigre balsamique, les pignons de pin, remuer et laisser sur le feu encore quelques minutes.

Huiler largement des petits ramequins. Les chemiser avec les tranches d'aubergines, en prenant soin de les faire dépasser sur le dessus. Déposer au fond un peu de préparation au tomates et poivron, déposer la ricotta sur le dessus puis une tranche de bresaola.

Refermer et tasser très légèrement.

Préchauffer le four à 170°C.

Arroser le dessus des charlottes avec un filet d'huile d'olive puis enfourner pour 45 min de cuisson à 170°C.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile de noisette, le vinaigre balsamique et le miel.

Préparer la salade en coupant les tomates séchées et le fromage en petits morceaux.

Démouler délicatement les charlottes sur les assiettes et servir aussitôt accompagné de la salade de mâche et de la vinaigrette!

Une assiette légère et savoureuse qui sent bon le soleil!

Bonne journée et à demain!