Cuisson : 1 h 30 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 tendrons de veau (600 g) ;
- 1 kg de petits pois ;
- 1 bottes de carottes nouvelles ;
- 1 botte d'oignons nouveaux ;
- 60 g de beurre ;
- sel, poivre.
- Éplucher et laver tous les légumes.
- Dans une cocotte à fond épais, faire revenir rapidement les légumes dans 30 g de beurre en tournant sans cesse pour que le beurre enrobe bien tous les légumes. Réserver dans un plat creux et couvert.
- Faire revenir 5 mn les morceaux de tendron dans le reste de beurre. Ajouter 1/2 l d'eau ; saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 h. Verser un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Ajouter les légumes et laisser cuire encore 30 mn. Servir dans un plat creux en terre.