Cent-quatrième participation aux TWD - Pouding au pain extra pommes

Recette suggérée par Elizabeth de Cake or Death
dans le cadre de ma cent-quatrième participation aux TWD
He likes bread and butter,
He likes toast and jam,
That's what his baby feeds him,
And he's her loving man.
I like bread and butter,
I like toast and jam,
That's what my baby feeds me,
I'm her loving man.
She don't cook mashed potatoes,
She don't cook T-bone steaks,
Don't feed me peanut butter,
She knows that I can't take.
I got home early one morning,
Much to my surprise,
She was eating chicken and dumplings
With some other guy.
No more bread and butter,
No more toast and jam,
I found my baby eating
With some other man.
Bread & Butter, paroles et musique
de Larry PARKS et Jay TURNBOW
Bread & Butter - The Newbeats - 1964

• 3 grosses pommes pelées parées coupées en lamelles
• 3 cuillerées à table beurre
• 3 cuillerées à table sucre
• 12 onces pain brioché tranché nature ou raisins (environ 8 tranches de préférence rassis)
• 1 tasse beurre de pomme à l’érable (ou autre)
• 2 tasses lait entier
• 2 tasses crème 15%
• 4 gros œufs
• ¾ tasse sucre
• 1 cuillerée à thé vanille
• Gelée de pommes fondue (ou pommettes)
• Sucre glace ou sirop d’érable (pour le service)

Dans un poêlon, faire fondre le beurre sur un feu moyen-fort.
Lorsque complètement fondu, saupoudrer le sucre sur le beurre et laisser foncer quelques minutes (pas trop, pour éviter l’amertume).
Ajouter les lamelles de pommes et laisser cuire en remuant de temps à autre, pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à légèrement dorées, réserver.
Tartiner les tranches de pain brioché du beurre de pomme et les couper en diagonale, de façon à obtenir 4 triangles par tranche.
Aligner la moitié des triangles de pain tartiné faces beurrées vers le haut, en les faisant légèrement chevaucher, au fond d’un moule de 9x13" préalablement beurré et sucré.
Recouvrir les triangles de pain tartiné des pommes caramélisées réservées.
Aligner le reste des triangles de pain tartiné faces beurrées vers le bas, en les faisant légèrement chevaucher, par-dessus les pommes caramélisées, réserver.
Dans une casserole, amener à ébullition le lait et la crème, sur un feu modéré.
Pendant ce temps, dans une grande jatte, bien fouetter les œufs, le sucre et la vanille.
Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser le tiers du liquide sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
Lorsque tempéré, ajouter le reste du liquide dans les œufs et continuer de fouetter quelques instants.
Verser le tout sur l’arrangement de pain et de pommes, presser légèrement sur le pain afin de bien imbiber le tout.
Laisser ainsi reposer pendant 30 minutes en pressant à nouveau sur le pain, de temps à autres.
Poser le moule dans une grande rôtissoire et verser de l’eau bouillante dans la rôtissoire, jusqu’à mi-hauteur du moule.
Cuire au four sur la grille du centre, à 325° de 1H15 à 1H25, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pouding en ressorte propre.
Laisser tiédir une quinzaine de minutes et badigeonner de gelée de pommes fondue.
Servir tiède ou froid, saupoudrer de sucre glace ou arrosé de sirop d’érable.
Source: Baking, From My Home to Yours - Dorie Greenspan - déclinaison
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