Oeufs durs à l'indienne

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Réfrigération : 1 heure
Pour 4 personnes :

• 6 œufs ;
• 2 petits oignons frais ;
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche ;
• 1 cuil. à soupe de poivron rouge haché ;
• 15 cl de mayonnaise ;
• 1 cuil. à café de curry ;
• 12 feuilles de batavia ;
• 2 tomates ;
• sel, poivre ;
• persil pour la décoration.

1. Cuire les œufs 10 mn à l'eau bouillante salée. Les écaler et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes.
2. Les mettre dans un bol et les écraser à la fourchette en y incorporant oignons hachés, coriandre, poivron, le curry, 2 cuillerées à soupe de mayonnaise, sel et poivre.
3. Remplir les blanc en dôme avec cette préparation. Mettre les œufs au frais 1 h.
4. Laver et couper les tomates en tranches, les disposer en rosace au centre d'un plat recouvert des feuilles de batavia. Décorer de persil ; poser les œufs sur la salade. Servir avec la mayonnaise.

Et bon appétit, bien, sur !