Rillettes de sardines au citron
Pour un grand bol
280 g de filets de sardines à l'huile égouttés (soit l'équivalent de 4 petites boîtes)
25 g de beurre demi-sel
1 petit citron confit
1 petite gousse d'ail
le jus d'un demi citron
1/2 c. à c. de câpres
quelques grains de poivre noir du Kerala (de chez Gérard Vives par exemple)
quelques brins d'herbes aromatiques de votre choix pour la déco
Faites tremper le citron confit quelques minutes dans un verre d'eau froide pour le dessaler un peu.
Concassez les grains de poivre au mortier.
Coupez le citron et le beurre en morceaux, émincez l'ail et travaillez ces ingrédients au mortier.
Enlevez ou non la peau des filets de sardines avant de les ajouter au mélange précédent.
Ajoutez le reste des ingrédients et continuez d'écraser au mortier jusqu'à ce que la texture vous convienne.
Pour les gens pressés ou qui veulent obtenir une texture très fine, un coup de mixer et le tour est joué.
Servir frais en tartinant généreusement de belles tranches de pain tout aussi généreuses. Parsemez d'herbes aromatiques ciselées et régalez-vous !
Source : un blog épicé, un peu plus sucré que salé
http://epicesetcompagnie.blogspot.com/ On peut les griller telquel comme à Safi, c'est un vrai régal
- 2kg de sardines
- 300g de graisse de mouton finement hâchée (graisse enveloppant l’estomac du mouton)
- 1 bouquet de persil et coriandre hâchés
- 3 oignons hâchés
- 2 cuillères à café de piment doux
- 1 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café cumin
- 1/4 cuillère à café de piment fort
- 1/4 cuillère à café de gingembre
- Sel
Préparation
- Nien Nettoyer les sardines, et retirer les peaux et les petites arêtes pour obtenir des filets. Passer-les au moulin à légumes ou dans un mortier.
- Mettre dans un saladier les sardines écrasées, la graisse de mouton hâchée, le persil et coriandre hâchés, les oignons hâchés, le piment doux et fort, le cumin, le gingembre, le poivre et le sel. Malaxer le mélange avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Façonner des boudins avec la pâte de sardine, les aplatir délicatement avec les mains.
- Faire griller les boudins de sardine de deux côtés sur feu de charbon de bois. - Servir aussitôt.
Ingrédients
* 1 Kg de sardines fraîches
* 1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
* 3 gousses d'ail
* Farine
* 2 citrons
* 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
* Huile pour friture
* Sel
Préparation
Gratter, vider, nettoyer et bien laver les sardines.
Leur ôter la tête et l'arête centrale, les laisser égoutter ouvertes.
Dans un bol, mélanger le persil et le coriandre finement hachés, l'ail écrasé, le cumin , le paprika, le jus d'1 citron et le sel.
Déposer un peu de farce sur une sardine ouverte et la couvrir avec une autre sardine, ventre contre ventre.
Quand toutes les sardines sont ainsi farcies, les fariner de chaque côté et les faire frire dans l'huile bien chaude, puis les égoutter.
Remarque : Les sardines se mangent de préférence chaudes, accompagnées de tranches de citron. Merci a mon amie Ririfleur pour toutes ces bonnes idees
Ingrédients
Entre 4 et 6 sardines par personne (selon la grosseur)
Coriandre haché
Persil haché
Ail haché
Piment doux
Cumin
Jus de citron ou vinaigre
Sel et poivre
Farine
Huile pour friture
Préparation
Chermoula :
Mélanger le coriandre, le persil et l’ail. Ajouter à ce mélange, les épices, jus de citron, sel et poivre. laisser de côté.
Oter les têtes de sardines, les ouvrir , enlever l’arête et les nettoyer.
Poser une sardine à plat sur la peau, y ajouter une cuillerée de farce (chermoula), et poser une autre sardine par dessus ( en sandwich).
Faire de même pour le reste de sardines.
Faire chauffer de l’huile dans une friteuse, paner les sardines avec la farine et frire jusqu’à ce qu’elles obtiennent une couleur brun doré.
Décorer de quelques brins de coriandre ou persil et de quartiers de citron.
Ce plat se mange chaud ou froid.
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UNE AUTRE VERSION AVEC POMMES DE TERRE
Ingrédients
- 1kg et demis de sardines
- 500 grs de pommes de terre
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 bouquet de persil haché
- 1 bouquet de coriandre pilé
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika
- 3 oeufs Sel Farine
- 1 citron coupé en quartiers
- Piments de cayenne
Préparation
Ouvrir les sardines de haut en bas, les vider, couper les têtes, enlever les arrêtes, laver et réserver.
Faire bouillir les pommes de terre, les peler puis dans un récipient préparer une purée en incorporant le persil, le coriandre, l'ail, les oeufs, le cumin ainsi que le paprika. Saler selon les goûts.
Préparer des boulettes de la taille d'une noix que l'on placera entre deux sardines, bien aplatir.
Rouler dans de la farine puis faire frire cette préparation dans une poêle avec de l'huile bien chaude. et pour terminer cet article une bonne recette que nous voyons dans presque tous les foyers et les snacks Les sardines enceintes, une specialite de Larache, ville du Maroc si gourmande et si appetissante.
Sardines écaillées, vidées et lavées
Purée de pomme de terre, persil coriandre, ail, et épices (cumin, piment doux et piment fort)
(500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil haché
1 bouquet de coriandre pilée
3 gousses d'ail pilées
1 oeuf battu
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de piment fort
sel)
Remplissez le ventre de purée
Roulez dans la farine
Frire à huile bien chaude
Bon Appétit
miam miam
et un bon the pour completer ce beau tableau de sardines avec un bon
pain
Pour le tag recu de ma chere amie Mon Cocon du Blog
http://moncocon.over-blog.fr/
- Blog : Mon Cocon
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- Catégorie : décoration perles fête chocolat recette Cuisine
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- et lun autre , deja recu et auquel la reponse a ete faite deja, de chez mon adorable Marishka
- un grand coeur et du bonheur
-
Ce tag veut que la personne choisie :
Parle des 5 aliments qu’elle utilise le plus souvent dans sa cuisine.
- Blog : Marishka-moi
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- Catégorie : Loisirs Actualité voyages Musique politique Vie perso / Journal intime
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Le but est de se dévoiler un peu et de décerner ce tag à 6 blogueurs.
Vous le meritez tous/toutes, donc, a qui veut prendre le relais et faire suivre
1/ Signe particulier: je suis miticuleuse et trs nerveuse !
2/ Mauvais souvenir: etre orpheline a mon plus jeune age
3/ défaut: caractère tres sensible
4/ un film: la Vie de Moise
5/ mon meilleur ami: ma famille
Merci mes amies pour cette aimable
attention
http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php Prions pour la Guerison
La flamme de l' espoir e