Ingrédients :
Lapin aux aromates, les ingrédients :
- Lapin entier
- Beurre, huile d'olive
Pour la marinade
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail écrasées
- feuilles de sauge et de romarin
- 2 citrons : peau jaune du citron et le jus
- petites tranches de gingembre
- gros sel de Guérande
Et ensuite :
- 1/2 verre de vin blanc
- 3 clous de girofle
- Jus de poule déshydraté (= sauce inconnue)
- Olives cuites 3/4min à l'eau bouillante
- Champignons blancs coupés en tranches
- Gros sel de Guérande et du poivre
Voici les ingrédients de votre lapin aux aromates
Exécution :
Lapin aux aromates, l'exécution :
Commencez par la marinade. Mettez 2 c.à.s. d'huile d'olive dans votre faitout, 2 gousses d'ail écrasées, des feuilles de sauge et de romarin, 2 citrons dont vous prenez le jus et coupez en
fines tranches la peau jaune du citron (ne prenez pas le blanc, ce n'est pas bon), des tranches de gingembre et du gros sel de Guérande. Laissez mariner 6h. Vous pouvez le faire le matin ou
la veille sans problème.
Maintenant passons au lapin. Prenez un lapin entier et découpez-le en morceaux (vous pouvez les essuyer avec un papier absorbant si vous voulez, Monica ne le fait pas comme expliqué dans la
vidéo). Dans une cocotte, mettez du beurre et un peu d'huile d'olive pour que ça brûle moins. Faîtes revenir tous les morceaux, tournez les bien de chaque côté pour qu'ils cuisent. Il faut
que vos morceaux soient bien rôtis. A la fin de la cuisson, mettez 1/2 verre de vin blanc. Comme expliqué dans la vidéo, versez d'abord un peu au fond et raclez bien car le meilleur sera
toujours là, et ensuite mettez le reste. Laissez bouillir un peu pour qu'il ne reste plus beaucoup de vin blanc, mais le goût sera toujours là, c'est cela l'important. Une fois le vin blanc
évaporé, mettez 3 clous de girofle, du jus de poule déshydraté (=sauce inconnue), un peu de poivre, du sel, et le jus s'il en restait au fond de la casserole où se trouvaient les morceaux de
lapin. Mettez ensuite le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu doux 45min. Au bout de 30min, retirez le couvercle, et mettez des champignons blancs que vous avez coupé en morceaux à
la dernière minute pour qu'ils noircissent pas, des olives cuites 3/4min à l'eau bouillante, et le foie du lapin, qu'on avait gardé de côté et que l'on a bien écrasé. Remettez le couvercle et
laissez donc cuire encore 15min.
Vous pouvez manger le lapin aux aromates avec des pâtes, de la polenta, des patates à l'eau par exemple.