Après Pâques, c'est encore Pâques. Voici une recette d'agenau que j'ai réalisé après les fêtes … faut dire que l'on fait ce que l'on peut quand on travaille le dimanche et le lundi de Pâques. L'avantage, c'est que j'ai pu cuisiner dans le calme, les enfants étant à l'école, j'ai préparé ce plat le matin pour le soir, et là je n'ai eu qu'à réchauffer ma viande doucement au four pour une dégustation en soirée.
Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le livre "Tajines & autres saveurs d'Orient" de Ghillie Basan.
Traditionnellement, l'agneau doit revenir dans du ghee, du beurre clarifié, qui une fois débarrassé du petit lait, se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois.
Ici, j'ai modifié cette étape et simplement utilisé de l'huile d'olive pour la cuisson.
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-- téléchargement disponible en fin de semaine --
Il vous faut pour 6 personnes
Chermoula :
• 4 gousses d'ail
• 2 càs de gingembre en poudre
• 1 càs de piment en rondelles
• 1 càc de sel fin
• 5 cas de persil plat ciselé
• 4 càs de coriandre fraiche ciselée
• 2 càc de coriandre moulue
• 2 càc de cumin
• 2 càs de miel
• 3 cas d'huile d'olive
• le jus d'un citron
Et aussi :
• 200 g de pruneaux
• 1 gros oignon
• 1,5 kg d'épaule d'agneau
• 30 cl d'eau
• 5 grosses tomates
• 2 càs de sucre
• 1 càc de sel fin
• 2 cas d'huile d'olive
• 3 càs d'huile de fleur d'oranger
• 2 càs de miel
Verser dessus l'huile d'olive, le jus de citron et le miel, mélanger au fouet.
Inciser l'épaule d'agneau avec un couteau pointu. Masser la viande avec la chermoula en faisant pénétrer dans les incisions pratiquées. Envelopper dans du papier film, déposer dans un plat creux et laisser reposer 12 h au frais.
Allumer le four th 6, 180°C.
Ôter le papier film. Frotter la viande pour enlever la chermoula qui l'entoure (la réserver). Faire chauffer une grande sauteuse avec un peu d'huile d'olive, y faire revenir de toute part l'épaule d'agneau. Ajouter les oignons pelés et finement émincés et laisser cuire doucement 5 minutes le temps que les oignons s'assouplissent.
Mettre le tout dans une cocotte pouvant passer au four et possédant un couvercle. Ajouter la chamboula réservée et les pruneaux. Mouiller avec 30 cl d'eau, couvrir.
Enfourner la viande pour 2h30. Au bout de 30 minutes, arroser la viande avec son jus de cuisson, au bout d'une heure, retourner la viande dans le plat, arroser la viande à nouveau et finir de cuire pendant 30 minutes encore.
Laver les tomates, les couper en quartiers, et les mettre dans un grand plat huilé sans qu'elles se chevauchent. Saupoudrer de sucre, d'un peu de sel et arroser d'huile d'olive.
Une heure avant la fin de la cuisson de la viande, mettre une deuxième grille dans votre four, enfourner les tomates sur la grille du bas, elle vont se fripper et cuire en même temps que l'agneau. Bien surveiller, afin qu'elles ne noircissent pas.
Sortir le tajine du four. Ajouter les tomates cuites, les pommes en quartiers, les enfoncer un peu dans le jus de la viande. Verser dessus le mélange miel/fleur d'oranger. Ne pas remettre le couvercle, enfourner à nouveau pour 30 minutes. Servir chaud.
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Merci à toutes pour vos participations au MM #21, je me suis régalée à lire vos recettes et à baver devant vos photos ! 
Je publierai une récap de vos gourmandises dans la semaine et je vous donne rendez-vous très vite pour connaître l'heureuse gagnante de ce chalenge, qui aura le privilège d'oragniser la prochaine session.
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