Tagliatelle au pesto genovese

Pour cette sauce emblématique, il faut impérativement l'ustensile essentiel : le mortier.
Qu'il soit en marbre ou en bois d'olivier, peu importe. Le principal c'est de broyer les ingrédients et de ne surtout pas les mixer.
Quelques gousses d'ail nouveau ou dégermées, une bonne main de feuilles de basilic frais, une pincée de gros sel, quelques grammes de fromage râpé : idéalement du parmesan, mais l'Emmental fera aussi l'affaire.
Il suffit d'écraser le tout avec un peu d'huile d'olive de bonne qualité et de disposer le pesto au centre des pâtes juste cuites "al dente", et le tour est joué !

Les puristes passent les pâtes pour un tour à la poêle, avec un peu d'huile d'olive.....