Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 douzaines d'escargots de Bourgogne en boîte ;
- 3 branches de menthe fraîches ciselées ;
- 2 échalotes émincées ;
- 150 g de beurre ;
- 1 verre de vin blanc sec ;
- sel, poivre.
- Rincer soigneusement les escargots à l'eau tiède sous l'eau courante.
- Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le vin blanc ; ajouter les échalotes et les laisser fondre 10 mn. Le vin doit réduire de moitié. Ajouter ensuite le beurre par petits morceaux en fouettant bien.
- Ajouter la menthe à la sauce puis les escargots. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 15 mn.
- Au moment de servir les escargots, les disposer dans des cassollettes individuelles ou sur des toasts de pain grillés.