Asperges blanches en gratin

Préparer les asperges le plus tôt possible après les avoir achetées. Les éplucher au couteau économe, du bourgeon vers le pied (comme  il est dit ICI). Couper les queues à la même hauteur. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Les égoutter.
Faire préchauffer le four à 240° (th : 8) après avoir placé la grille au premier tiers supérieur. Beurrer un plat à gratin à bords peu élevés.
Préparer un béchamel classique avec autant de farine que de beurre et allongée au lait. (ou variante, avec l'eau de cuisson des asperges plus un peu de crème fraîche). Hacher menu au mixer une ou deux tranches de jambon cru découpé en lanières. Mélanger à la béchamel. Déposer à plat les asperges, les napper de la béchamel et saupoudrer d'Emmental râpé. Laisser réchauffer 10 minutes puis passer le four sur la position gril jusqu'à obtention d'un gratinage bien réparti.