La cuisine moléculaire, qui n’en a pas entendu parlé ?
Cette nouvelle forme de cuisine qui allie gastronomie et science connaît un franc succès chez les amateurs de cuisine, à moitié chimistes dans l’âme… Mais la cuisine moléculaire , qu’est ce que c’est ?
- La cuisine moléculaire met en œuvre les connaissances scientifiques dans la préparation de plats.
- Elle décrit les processus physiques et chimiques des qui interviennent lors de la préparation d’une recette.
- Cette nouvelle discipline scientifique est apparue en 1988 grâce aux premiers travaux de Nicholas Kurti (physicien anglais) et Hervé This (physico-chimiste français), considérés aujourd’hui comme les précurseurs de cette discipline dans la cuisine.
Envie d’essayer ? une première expérience simple, présenté par le chef Xavier Poly : Les Billes d’agar-agar
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