Carpaccio de truite

Préparation 25 mn
Marinade : 1 h
 

Pour 6 personnes

600 g de filet de truite
2 c.à.s de poivre vert
2 c.à.s d'huile d'olive
3 citrons jaunes
1 yaourt bulgare
Cerfeuil
Aneth
Sel poivre

Réalisation:
Placer le filet de truite quelques minutes au congélateur afin de pouvoir le trancher plus facilement
Disposer les tranches de truite en rosace sur un plat
Parsemer de poivre vert et de zestes de citrons
Arroser le tout de jus de citron et d'huile d'olive
Laisser macérer 1 h au frais
Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt, en mélangeant, le yaourt, le restant de jus de citron, le sel, poivre jusqu'à la formation d'une crème
Asssaisonner le carpaccio de truite de cette sauce
Décorer de brins d'aneth et de cerfeuil