Moutarde Zéphyr

Cette moutarde à l’ancienne réveillera délicieusement les vinaigrettes printanières et autres plats de saison. A la fois tonique et peu acide, elle développe des arômes frais de poivre vert, de zeste de citron et de cumin. Comme toutes les moutardes, plus elle sera broyée, plus elle deviendra extra-forte. Pour plus de douceur, on pourra réserver 1 belle cuillerée de graines de moutarde trempées et ne l’ajouter à la moutarde broyée qu’en dernier lieu.

Recette Pour 1 pot moyen (215 g env.)

• 40 g de graines de moutarde blanche
• 15 g de farine de millet
• 1 zeste de citron
• 4,5 cl d’eau
• 3 cl de vinaigre de cidre
• 3 cl d’huile de colza
• 1,5 cuiller à café de graines de cumin
• 1 cuiller à café de sucre de canne
• 3/4 cuiller à café de graines de poivre vert
• 1/2 cuiller à café de sel fin

Recette

1. Rincer les graines de moutarde, bien égoutter. Mettre à tremper dans le vinaigre pendant 2 h.
2. Verser les graines avec leur vinaigre de trempage dans le bol d’un mini-hachoir ou d’un broyeur. Ajouter les autres ingrédients.
3. Mixer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
4. Transférer dans un pot et conserver au réfrigérateur.

Note : laissez reposer la moutarde une nuit avant de déguster, afin que ses parfums s’harmonisent.