Le Plateau du Larzac, d’une superficie de 1000 km², situé à une altitude d’environ 800 m, est à cheval sur les départements de l’Aveyron (12) et de l’Hérault (34).
Sa terre calcaire est dure et aride, le climat y est parfois extrême. Terre des Chevaliers Templiers, c’est une région constituée de vastes espaces désertiques. La brebis en est la principale richesse. Son lait sert à la fabrication du célèbre Roquefort.
Cette situation géographique bénéficie pleinement à l’Agriculture Biologique. L’isolement du Plateau du Larzac lui a permis d’échapper à l’Agriculture Intensive, grosse consommatrice de pesticides et d’engrais chimiques. Son éloignement des grandes agglomérations (Montpellier, Toulouse, Clermont-Ferrand) le protège de toutes pollutions atmosphériques.