La troisième brigade

Cette fois ci, au menu de notre organisation en brigade nous avons réalisé :

- Duo oeuf-asperges : asperges blanches – jaune d’oeuf parfait- crème d’asperge, asperges vertes – oeuf poché – sauce mousseline. Le jaune d’oeuf parfait est un jaune cuit à 67 degrés précisément ce qui lui confère une texture de pommade délicieuse et inhabituelle.

- Jambonnettes de volailles farcie, jus corsé et légumes printaniers.  Attention à ne pas faire une farce trop fade. Le plat est réussi lorsque le jus est bien corsé, ce qui était le cas ici.

- Tiramisu aux fruits rouges, tuile aux amandes, fraise au miel et à la menthe.

Voici les photos du déroulement de l’après midi.