Tartelettes au caramel de lait de coco

Ouf! Je ne pensais pas faire ça aujourd'hui mais j'avais des fonds de tartelettes cuite à blanc qui n'attendais qu'à être garnis de je-ne-sais-quoi de bon... J'avais envie de caramel et en ouvrant mon placard je me suis aperçue qu'il y a plusieurs mois j'avais acheté une canne de lait de coco (50% moins de gras pour se déculpabiliser), j'ai donc tout de suite pensé: caramel de lait de coco.Voici la recette toute simple, mais qui demande tout de même à ce qu'on reste tout près de la casserole. Je vous suggère d'utiliser une pâte sucrée en guise de fond.

Recette de caramel au lait de coco
1 1/2t sucre
1/4 t eau
1/2 t lait de coco
noix de coco pour décorer

• Porter à ébullition le sucre avec l'eau dasn une casserole sans jamais brasser. 
• Prenez un pinceau mouillé pour enlever les cristaux qui peuvent se former autour de la casserole.
• Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange devienne doré.
• Retirez du feu et incorporez le lait de coco lentement (faites attention ça peut se mettre à bouillonner et exploser un peu).
• Remettre sur le feu et ramener à ébullition jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Versez dans des croutes cuites, parsemez de noix de coco râpée et attendre un refroidissement complet avant de manger pour ne pas vous brûler!