Pour 4 personnes, il vous faut:
- 4 escalopes de poulet
- 1 citron
- 250g de tomates cerises ou coeur de pigeon
- 2 doses de paprika
- 250g de riz thai
- 1 oignon
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 4 cuillères à soupe de jus de tomate
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
- 250g de fromage blanc 0%
- Sel et poivre
1. Portez à ébullition un grand volume d’eau avec une dose de safran et du sel
2. Versez le riz et laissez le cuire 12 minutes
3. Faites dorer les escalopes de poulet avec une cuillère à café d’huile d’olive
4. Pour préparer la sauce, faites revenir un oignon émincé dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le curry et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le coulis de tomate et le vinaigre balsamique et laissez réduire 3 minutes. Mélangez la confiture d’abricot à cette préparation puis passez le mélange au mixeur. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron, le fromage blanc et 5 cl d’huile d’olive
5. Ajoutez au riz au safran le reste du jus de citron
6. Découpez le poulet en fines lamelles et mélangez le à la moitier de la sauce et soupaudrez le de paprika
7. Décorez avec les tomates cerises
Vous pouvez faire cuire le poulet et le riz 24 h avant. Si il vous reste de la sauce, elle se conserve 3 jours au réfrigrateur.
Cette recette est inspirée du livre “Cuisine pour changer” d’Anne Willan.
Estelle D.B
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