Les - : il faut y consacrer pas mal de temps (pas moins de trois longues levées!), et j'ai aussi pris le temps de programmer un programme dédié sur ma machine! En gros: autant s'y prendre la veille!
Pour une belle brioche (type Nanterre)
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 25 g + 75 g de beurre très froid
- 30 g de sucre
- 1 sachet-dose de levure de boulanger
- 20 g d'eau de fleur d'oranger
- 25 g de lait
- 1 cuiller à soupe de lait en poudre
- 1 cuiller à café de sel
Mettre la cuve de la MAP sur une balance.
Verser les laits, 2 oeufs, 25 g de beurre.
Ajouter sur le dessus pour bien couvrir, 125 g de farine et le sucre en poudre. Faire un puits et ajouter le sel, recouvrir de farine.
Ajouter à nouveau 125 g de farine, en une couche bien uniforme là aussi, faire un puits loin de celui du sel, et enfouir légèrement la levure (qui ne doit pas toucher le sel, donc).
Lancer un programme "pâte", et laisser pétrir pendant 10 minutes.
Laisser lever 1/2 heure.
Ajouter les 75 g de beurre froid en dés, et lancer à nouveau la machine; j'ai fait pour cela un programme spécial: 30 minutes de pétrissage, suivi d'une levée au chaud, soit 2h45 de programme en tout.
Oublier la brioche dans la cuve encore une heure ou deux, ou plus, tout l'après-midi, toute la nuit!
Faire préchauffer le four à 40°.
Fariner le plan de travail, verser la pâte. Bien l'écraser, la malaxer, pour en chasser tout l'air. Avec un couteau tranchant, la séparer en 8 pâtons. Rouler 8 belles boules.
Sortir la brioche, préchauffer le four à 160°.
Battre l'oeuf restant, en l'allongeant avec un petit peu d'eau. Dorer la brioche avec un pinceau en silicone.
Enfourner la brioche pour 20 minutes.
Démouler au sortir du four.
Déguster au petit déj!