Carpaccio de saumon et pomelo

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn
Marinade : 12 h

2 pomelos
600 g de filet de saumon très Frais
1 c.à.s de baies roses
3 c.à.s d'huile d'olive
1 citron
piment de cayenne
Sel poivre
Réalisation
Peler les pomelos
Les peler à vif en quartiers
Escaloper très finement le filet de saumon ( le mieux étant de le mettre 30 mn au congélateur, pour le couper plus facilement )
Disposer les fines tranches de saumon dans un plat creux
Les arroser de jus de citron  et de baies roses, saler, ajouter le piment de cayenne
Couvrir harmonieusement de quartiers de pomelos
Arroser d'huile d'olive, couvrir le plat avec un film
Laisser mariner au frais pendant 12 h
Servir très frais , accompagné de blinis par exemple