C'est ma copine Chocomousse qui m'a donnée envie de le réaliser ce gâteau, une recette Demarle, super facile en fin de compte, puisqu'il s'agit d'un gâteau surmonté de trois mousses !
Biscuit chocolat
2 œufs (100 grs)
2 jaunes (35 grs)
100 + 20 grs de sucre
30
grs de farine
24 grs de cacao
2 blancs d'œufs (60grs)
Battez au fouet les œufs, les jaunes et les 100 grs de sucre
Faites
chauffer le mélange au bain marie en battant au fouet jusqu'à ce qu'il
atteigne une température de 40°, il doit être tiède et surtout pas
frémir.
Dès que votre mélange est à la bonne température, retirez du
feu et mélangez au batteur jusqu'à obtention d'une mousse.
Les jaunes
doivent être totalement blanchis et avoir triplés de volume.
Incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux
Préchauffez le four à 210° (th 7)
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 grs de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.
Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporez enfin, le reste du 1er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Placez votre flexipan sur la plaque perforée, versez y la pâte, puis étalez avec la spatule en prenant appui sur le bord, tapotez légèrement
Faites cuire 10 12 minutes à 210 °
Démoulez quelques minutes après cuisson.
Découpez le biscuit chocolat en deux et mettez une moitié de biscuit dans le cadre. (congelez l’autre moitié pour un autre gâteau ou dégustez le coupé en petits carrés ou faîtes un mini roulé au nutella)
Préparation
des mousses : la recette est la même pour chaque
mousse, commencez par celle au chocolat noir puis celle au chocolat au
lait et enfin celle au chocolat blanc.
90 grs de chocolat (noir, au lait et blanc)
180 grs de crème
fraîche liquide (18cl)
Montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Incorporez 1/3 de la crème fouettée dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet. Cette précaution est importante car elle évite la formation de paillettes de chocolat qui peut se produire lorsque l’on incorpore un mélange froid à un autre chaud. Incorporez le reste de la crème fouettée.
Garnissez le biscuit avec la mousse, bien égaliser et mettre 2 heures au congélateur.
Procédez de la même façon avec les 2 autres mousses.
Glaçage chocolat
100 grs de chocolat noir 70%
100 grs de crème fraîche liquide
entière (10 cl)
Portez à ébullition la crème et versez-la sur le chocolat noir râpé
Mélangez
au fouet jusqu’à obtention d’une texture homogène et lisse
Ce gâteau se congèle très bien, le jour J, le sortir le matin et le mettre au frigo pour qu'il décongèle.
Alors facile non ?
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Pour imprimer la recette, c'est ICI ----->
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