La bouillabaisse

Pour 8 personnes

4 Vives
2 Saint Pierre
4 Gallinettes (rouget grondin)
1 Lotte
2 Chapons
1 Fielas (congre)
2 oignons
2 gousses d'ail, 
2 doses de safran,
Huile d’olive, 
Fenouil en branches et en grains 
Persil
4 Pommes de terre, 
3 Tomates,
2 kilos de soupe de poissons de roches,
2 verres de pastis.
Concentré de tomates
Sel poivre

Réalisation
Emincer les oignons
Ecraser l’ail et faire revenir le tout dans 3 c.à.s d’huile d’olive. 
Découper 3 tomates en quartier. 
Ajouter 1 c.à.s de concentré de tomates, les morceaux de tomates, le fenouil sec et 2 doses de safran.
Ajouter 2 kilos de poissons de roches
Mouiller à la hauteur avec de l’eau
Saler, poivrer, et cuire pendant 20 minutes.
Mixer la soupe de poissons de roche, filtrer et la remettre à cuire pendant 10 minutes. Réserver.
Eplucher et trancher les rondelles de pommes de terre de 2 cm d’épaisseur, les ajouter dans la soupe de poissons.
Disposer tous les poissons suivant la grosseur (du plus gros au plus petit : rougets, vives, st pierre, baudroie, congre, chapon,sur les pommes de terre dans le fond de la marmite
Mouiller les poissons avec la soupe restante jusqu’à ce qu’ils soient bien recouverts.
Rectifier l’assaisonnement.
Ajouter le safran, démarrer à feu vif pendant 5  mn puis baisser le feu et cuire 30 mn.
Monter la rouille avec 3 jaunes d’œuf comme pour un aïoli.
Ajouter le sel, l’ail haché, l’huile d’olive en filet et le safran.
Découper des croûtons de pain  d'1 cm d’épaisseur, les frotter d’ail et imbiber avec les 2 c.à.s d’huile d’olive, Enfourner à 220°. C
Poser une c.à.s de rouille sur les croûtons.
Servir la soupe dans des petites soupières et les décorer de croûtons.
Servir le poisson à part.
Verser 1  dose de pastis avant de servir le bouillon  et mélanger

Servir dans la soupière Je vous propose une vidéo de la recette de la bouillabaisse


et si vous passez par Marseille, passez par le petit Nice de M Gérald Passédat pour y dégouster sa version de la bouillabaisse