Encore une petite recette vue sur le blog le Palais des Délices.
J'ai été assez bluffée par la différence de goût tenant juste à l'épaisseur et à la manière de cuire une même pâte.
J'ai bien aimé la version galettes, par contre version palets, je préfère cette recette précédemment essayée.
Avec les proportions données, j'ai obtenu 6 galettes et 6 palets.
Ingrédients :
-60 g de sucre semoule
-100 g de beurre aux cristaux de sel mou/pommade
-un jaune d'œuf
-140 g de farine
-1/2 cc d'extrait de vanille ou 1/4 cc de poudre de vanille
-1/2 cc de rhum (optionnel pas mis)
-de lait ou un mélange jaune œuf/lait pour la dorure des galettes
Travailler le beurre mou / pommade ( non fondu ! ) avec le sucre.
Bien crémer les deux ingrédients jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre et crémeux. Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger à nouveau.
Adjoindre la vanille et le rhum ( optionnel ), mélanger et finir par la farine jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamé et homogène.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Fariner légèrement le rouleau à pâtisserie pour faciliter l'étalage de la pâte.
Pour les galettes : Étaler la pâte au rouleau, ni trop fine, ni trop épaisse, soit environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
Sulfuriser une plaque à pâtisserie. Détailler à l'emporte-pièce circulaire dentelé ou non des galettes.
Disposer au fur et à mesure les disques de pâtes sur la plaque de cuisson, délicatement à l'aide d'une spatule.
Dorer les galettes.
Je vous remets le petit truc de Céline "Idéalement, on fait une première dorure. On laisse ainsi quelque minutes pour que la dorure sèche et on repasse une seconde fois de la dorure, joliment sans faire de coulures."
Avec les dents d'une fourchette retournée, strier les galettes dorées.
La fourchette retournée permet de faire des stries bien nettes sur les galettes dorées sans ébrécher la pâte.
Enfourner les galettes dorées à l'œuf pour environ 10 à 12/15 minutes pour les moyennes . Les galettes doivent être d'un joli blond-doré, sans trop brunir.
Pour les palets : Abaisser la pâte bien plus épaisse, soit environ 1cm à 1.5cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 170/180°C.
Détailler les palets.
J'ai pris une petite tasse à café et mes palets avaient le même diamètre que mon moule à muffin en silicone. C'est un point important car ils doivent épouser les parois du moule pour bien rester épais à la cuisson.
Enfourner les palets ( non dorés et placés dans le moule à muffins droits ) pendant 15 à 20 minutes suivant leur taille.
Les palets doivent être d'un joli blond-roux à la sortie du four.
Au sortir du four, laisser tiédir les palets et les galettes.
Ne surtout pas les manipuler encore chauds car ils sont fragiles !
Une fois tièdes, pas tout à fait refroidis, les disposer une sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.
Il est important de démouler avant complet refroidissement les palets cuits dans des moules à muffins siliconés et galettes cuites sur une toile en silicone pour ne pas qu'ils s'humidifient avec la vapeur propagé par la chaleur des biscuits et de la plaque de cuisson en refroidissant dans le silicone.
Point très important pour avoir des biscuits parfaitement secs et craquants.
Une fois les biscuits totalement refroidis, les entreposer dans une boite métallique pour les conserver. Ils se conservent parfaitement une bonne semaine en gardent leur texture sablonneuse et croquante à la fois.