Je viens de créer un nouveau blog Du sel dans ma cuisine consacré aux petits plats salés divers et d'été .Une première recette à voir ici.
Il n 'y a pas beaucoup de tartes briochées sur mon blog, ici ou encore là et pourtant c'est tellement bon. Pour celle-ci, j'ai repris la recette des kolaches comme pâte de base. La recette de la crème d'amande vient d'ici.
Les ingrédients (pour 1 tarte et plusieurs brioches)
-250 farine
-6 cl d'eau tiède
-8 cl de lait tiède
- 2 càc levure lyophilisée
-1 jaune d’oeuf
-35 g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
--60 g de beurre
-10 g de beurre fondu
Pour la crème d'amande
-40g de beurre mou
-40 g de sucre en poudre ( ou sucre roux)
-1 oeuf
-20 g de farine
-50 g d'amande en poudre
Pour la garniture
-Un blanc d'oeuf
-Une grosse poire
-du sucre en grain
des amandes éffilées (je n'en avais pas j'ai mis des noix de pécan hachées)
La recette en images
1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.
2. Ajouter la levure.
3. Verser le lait et l'eau. Mélanger.
4. Ajouter l'oeuf. Mélanger.
5. Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter un peu de farine si la pâte est très collante.
6. Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique.Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
La crème d'amande
7. Travailler le beurre en pommade.
8. Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
9. Ajouter l'oeuf et bien mélanger ( au fouet ou au batteur électrique si necessaire).
10. Ajouter la farine.
11. Ajouter la poudre d'amande.
12. Mélanger jusqu'à L'obtention d'une préparation bien homogène.
Le montage
Dégazer la pâte à brioche. En prélever un morceau et former une boule: abaisser en un disque. Badigeonner de blanc d'oeuf. Etaler la crème d'amande sur la tarte. Disposer la poire (épluchée et coupée en tranches) puis parsemer de sucre en grain et d'amandes effilées.Laisser gonfler 20 minutes puis faire cuire 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés.