Risotto de lentilles beluga

Avec les lentilles Beluga achetée chez le Retour à la Terre, je me suis mis à la recherche d'une recette originale, et j'ai déniché cette recette chez Le Confit C'est Pas Gras.
300 g de lentilles beluga
100 g d'épinards frais
1 oignon
20 cl de vin blanc
1 citron non traité, pour le jus et le zeste
1 bouillon de légumes bio
poivre sishuan
persil frais
parmesan râpé
Faire revenir l'oignon dans un fond d'huile d'olive dans une sauteuse. Y ajouter les lentilles rincées et égouttées. Verser le vin blanc, laisser les lentilles s'imbiber. Recouvrir petit à petit du bouillon de légumes. Puis mettre le jus, le poivre émietté, le zeste de citron, et à la fin le persil frais et le parmesan, ainsi que les épinards revenus qq minutes à la poêle avec un filet d'huile.