Une recette très simple et bien délicieuse qui peut se préparer à l’avance.
Ingrédients :
400 g de blanc de poulet
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe de crème
1 cuil à soupe de persil haché
1 cuil à café d’estragon
½ cuil à café de sel
2 blancs d’œuf
1 carotte pelée
1 demi-botte d’épinards émincée
5 feuilles de laurier
Préparation :
Commencer par cuire la carotte à la vapeur. Faire sauter les épinards dans une poêle avec 2 cuil à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
Hacher le blanc du poulet avec 1 cuil d’huile d’olive, la crème, le persil, l’estragon, le sel, et le blanc d’œuf.
Couper la carotte cuite en longues bandes.
Beurrer un moule à cake ou une terrine.
Assembler la terrine : Une première couche de la moitié de poulet haché, une fine couche d’épinards, ensuite les lamelles de carotte, une couche d’épinards et en derniers une couche du reste du poulet haché. Bien aplatir le dessus de la terrine pour avoir une surface régulière.
Cuire en bain marie pendant 1 :30 à 2 heures à 250 °.
Servir chaud ou froid.