Cuisson : 50 à 55 minutes
Pour 4 personnes :
- 450 g de bœuf émincé ;
- 225 g d'épinards frais ;
- 100 g de champignons ;
- 1 oignon haché ;
- le jus et le zeste d'un citron ;
- 1 cuil. à café de cannelle ;
- 50 g de chapelure ;
- 1 œuf battu ;
- 35 cl de bouillon de bœuf (cube) ;
- 30 cl de vin blanc sec ;
- 1 cuil. à soupe d'huile ;
- sel, poivre.
- Laver et éplucher les épinards.
- Faire chauffer l'huile à feu moyen. Dorer l'oignon 2 mn en remuant, puis le bœuf, 5 mn. Incorporer les champignons finement hachés, jus et zeste de citron, cannelle, sel et poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 mn à feu doux.
- Réserver 10 feuilles d'épinards. Cuire les autres 5 mn à l'eau bouillante salée ; bien les égoutter et les hacher.
- Hors du feu, mélanger chapelure, oeuf et épinards hachés et laisser refroidir.
- Plonger les épinards réservés 1 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter. Faire 16 boulettes de viande et les enrouler dans les feuilles.
- Poser sur un plat, verser bouillon et vin. Couvrir et cuire 25 mn à 180° (th. 6).