Petits tourteaux concarnais

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour 4 personnes :

• 4 tourteaux vivants ;
• 1 œuf ;
• 1 gousse d'ail hachée ;
• 1 branche de fenouil hachée ;
• 1 kg de moules ;
• 1/2 l de vin blanc sec ;
• 1 citron ;
• 10 cl de lait ;
• 50 g de beurre ;
• 40 g de farine ;
• 2 cuil. à soupe de chapelure ;
• poivre.

1. Jeter les tourteaux vivants dans un court-bouillon très épicé. Cuire 15 à 20 mn. Réserver la chair des pinces, pattes et carapaces. Conserver les carapaces intactes ; les nettoyer et les sécher.
2. Mélanger l'intérieur mou des carapaces avec oeuf, ail, fenouil et le jus d'1/2 citron. Gratter les moules puis les faire ouvrir sur le feu avec le vin. Poivrer. Les hacher sans leur coquille. Réserver le jus de cuisson.
3. Dorer la farine dans le beurre, mouiller avec le lait chaud et le jus de cuisson des moules. Quand la sauce est onctueuse, incorporer le mélange à l'ail , les moules et les chairs des tourteaux. Mélanger et laisser frémir quelques instants.


4. Garnir les carapaces de la préparation précédente. Saupoudrer de chapelure, déposer une noix de beurre et mettre à four très chaud 270° (th. 9) 5 mn environ.

Et bon appétit, bien sur !