Galettes de pommes de terre à la provençale

• 4 grosse pommes de terre Bintje
• 3 bonnes cuillères à soupe de parmesan râpé
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 c à s de cerfeuil
• 1 c à s de crème épaisse
• sel, poivre

Cuire les pommes de terre avec la pelure
Peler les pommes de terre lorsque vous pourrez les prendre en main, les couper en morceaux et les passer à la moulinette afin d’obtenir une purée fine et légère.
Ajouter ,tout en mélangeant à la spatule, 45 gr de beurre, le parmesan, la crème, le cerfeuil, du sel et du poivre.
Façonner de petites galettes pour les passer dans le reste du beurre bien chaud.
Saler et poivrer, une nouvelle fois, avant de servir.

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