Composition de l’appareil à macarons :
100 gr de poudre d’amande
20 gr de spéculoos en poudre (broyés)
3 blancs d’œufs
30 gr de sucre
220 gr de sucre glace
Crème au beurre salé et spéculoos :
200 gr de sucre
10 cl de crème fleurette
80 gr de beurre salé
6 jaunes d’œufs
150 gr de spéculoos
Réaliser le caramel à sec, puis lui ajouter la crème.
Délayer et ajouter les jaunes d’œufs et la poudre de spéculoos (150 gr).
Refroidir et monter au beurre salé en pommade.
Tenir au frais
Réaliser et cuire les macarons :
Passer au mixer, les spéculoos + le sucre glace + la poudre d’amandes
Monter les blancs en neige avec 30 gr de sucre pour les serrer
Incorporer la poudre mixée petit à petit en coupant la pâte pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Coucher les macarons sur un papier siliconé.
Préchauffer le four à 170 °
Laisser crouter 30 mn avant d’enfourner.
Cuire 10 à 12 mn, laisser refroidir et décoller.
Poser vos macarons à l’envers sur une grille
Quand ils sont totalement froids, montez-les avec votre crème ;
Le plus difficile, c’est d’attendre le lendemain pour les manger !