Sablés de Guérande, marrons et toffee au beurre salé

Voici un dessert à tomber ! Je l’ai réalisé pour utiliser une crème de marrons nature stérilisée que j’avais en réserve et c’est un tel régal que je la referai pour finir tout le pot. Trois textures, trois saveurs qui se marient pour le meilleur ! Certes, ce dessert est calorique, mais tellement bon…accordons-nous donc une pause gourmande et vive les balades ou le jardinage sous le soleil pour brûler les calories ! Recette extraite du livre « craquez pour la crème de marrons ».

Pour 6 à 8 personnes - 600 g de crème de marrons nature - 190 g de palets bretons - 2 c. à soupe de rhum - 60 ml de crème liquide - 75 g + 180 g de beurre très mou - 60 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + pincée de fleur de sel pour moi) - 120 g de sucre en poudre Ecraser finement les palets bretons avec 75 g de beurre pommade. Tapisser le fond de 6 ou 8 cercles à mousse de cette pâte. Réserver au frigo. Préparer le toffee au beurre salé : dans une casserole, faire cuire le sucre avec 1 c. à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Hors du feu, déglacer avec la crème liquide. Ajouter le beurre demi-sel, bien mélanger et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Il ne faut pas qu’il y ait de cristaux de sucre. L’ensemble doit être lisse. Laisser tiédir. Fouetter vivement le reste de beurre en pommade avec la crème de marrons et le rhum. J’ai fait cette opération dans le thermomix ( j’ai dû très légèrement chauffer l’ensemble quelques secondes pour que le beurre s’incorpore mieux à la crème de marrons). Garnir les fonds sablés avec cette crème de marrons et lisser le dessus. Napper de caramel au beurre salé et réserver au frigo. Retirer le cercle délicatement et laisser au moins 20 minutes à température ambiante avant de servir.