Bonjour tout le monde
J'avais noté la recette de ce délice ,il y a plusieurs mois sur le superbe blog de Cojocano
"LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS"
J'attendais l'occasion pour le faire et elle a été toute trouvée avec les 10 ans de ma puce qui veut toujours un gâteau à la fraise pour son anniversaire.Ce "délice" est porte bien son nom ,il est super bon, léger et pas du tout écoeurant même après un bon repas
Pour la génoise
55 g de fraine - 35 g de maïzéna - 3 oeufs - 75 g de sucre en poudre - 1/2 sachet de levure chimique - 1 sachet de sucre vanillé - 2 cs d'huile - 3 cs de lait.
Pour la mousse au mascarpone
200ml de crème liquide entière - 5 cl de crème liquide - 250 g de mascarpone - 25 ml de miel liquide - 3 sachets de sucre vanillé (2 pour moi) - 2 ou 3 feuilles de gélatine - 150 g de fraises coupées en petits morceaux.
Pour la mousse de fraises
400 g de fraises - 250 ml de crème entière liquide trés froide - 50 g de sucre - 3 feuilles de gélatine
Miroir à la fraise
100 g de fraises mixée en purée - 100 ml d'eau - 20 g de sucre - 2 g d'agar-agar
Déco
Copeaux de chocolat blanc,barquettes à la fraise coupées ,fraises
Préparation de la génoise: Préchauffez le four TH7 ( 210°).Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Mélangez les jaunes et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la maïzéna ,la farine,la levure le lait et l'huile ,bien mélanger.Montez les blancs en neige trés ferme et incorporez les délicatement à la préparation précédente.Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et versez y la pâte à génoise.Enfournez 8 à 10 mns.Démoulez sur un torchon humide,laissez refroidir puis coupez un cercle,un carré ou un rectangle de la taille de votre cercle ou de votre cadre à pâtisserie.
Préparation de la mousse au mascarpone : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez les 50 ml de crème et faites-y fondre la gélatine préalablement bien essorée en mélangeant bien.Montez la crème bien froide en chantilly ,incorporez le miel et le sucre vanillé en continuant à fouetter ,puis ajoutez le mascarpone et le mélange crème/gélatine toujours en fouettant bien.Réservez.
Préparation de la mousse à la fraise: Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mixez les fraises avec le sucre.Dans une casserole chauffez ce coulis de fraise et ajoutez lui la gélatine bien essorée en mélangeant bien.Montez la crème trés froide en chantilly puis incorporez-lui le coulis de fraise refroidi.
Préparation du miroir à la fraise: Dans une casserole,mélangez la purée de fraise,l'eau,le sucre et l'agar-agar.Portez à ébullition une minute,retirez du feu et laissez refroidir sans prendre.
Montage du gâteau
Disposez la génoise au fond du cercle ou du cadre.Répartir la mousse de mascarpone puis les fraises coupées en petits morceaux. Recouvrir avec la mousse de fraises.Bien lisser la surface. Lorsque le coulis est refroidi mais encore liquide ,versez le sur la surface du gâteau .Décorez avec des tranches de fraises et des copeaux de chocolat blanc.
Placez au frais plusieurs heures et démoulez avant de servir.