Soupe au chou. Toasts gratinés au bou d'fagne

Soupe au chou. Toasts gratinיs au bou d’fagne

Soupe au chou.

Toasts gratinés au bou d’fagne

Pour 4 pers.

Ingrédients :

-         ½ chou blanc

-         4 tranches de lard salé coupé en lardons

-         100 gr de beurre

-         1.5 litre de bouillon

-         4 tranches de pain gris

-         100 gr de crème fraîche

-         1 bou d’fagne (fromage de Herve)

-         2 tranches de jambon d’Ardenne

-         Fines herbes

-         Sel, poivre

Procédé :

1-    Parer le chou, le laver et l’émincer finement. Le blanchir à grande eau salée. Égoutter et rafraîchir.

2-    Blanchir les lardons.

3-    Faire fondre le dans une marmite et y ajouter les lardons blanchis et le chou.

4-    Mouiller avec  le bouillon et cuire 30 minutes.

5-    Couper les tranches de pain écroutées en triangles.

6-    Les sauter au beurre.

7-    Préparer une farce composée de bou d’fagne écrasé à la fourchette, allongé de crème fraîche, de fines herbes et de dès de jambon. Napper les toasts de cette farce et gratiner.

8-    Verser la soupe dans des assiettes chaudes.

9-    Garnir avec deux toasts par assiette.