Poisson à la bonifacienne et ses tagliatelles de légumes

A adapter selon qu’il s’agisse d’une entrée ou d’un plat

(un plat pour 2 personnes ou une entrée pour 6)

2 maquereaux en filet

2 cs de concentré de tomates

3 filets d’anchois (préalablement rincé à l’eau)

Persil

1 gousse d’ail

Chapelure

2 carottes

6 asperges vertes

60g de farine t65

1 jaune d’œuf battu (tout n’est pas utilisé)

1 yaourt nature (tout n’est pas utilisé)

Graines de fenouil

Herbes du maquis

Sel, Poivre

Gros sel

Huile d’olive de Toscane

Mixer le concentré de tomates, l’ail, le persil, les anchois et du poivre. Etaler ce mélange au fond d’un plat à four.

Couper à l’aide d’un économe les carottes et les asperges en fines tagliatelles et les faire cuire à la vapeur.

Mélanger la farine, les graines de fenouil, les herbes, du sel, du poivre, un peu de jaune d’œuf et un peu de yaourt nature jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Placer cette boule de pâte au frais pendant environ une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la boule de pâte. L’étaler sur un plan de travail fariné et découper à l’emporte-pièce 6 ronds de pâte. Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 10 min à 180°C.

Couper les filets de maquereaux en 2 (il y a donc 8 morceaux de poisson). Retirer toutes les arêtes restantes à l’aide d’une pince à épiler. Placer les morceaux de poisson dans le plat dans lequel a été étalé la sauce. Ajouter un filet d’huile d’olive et de la chapelure. Cuire 10 min à 180°C.

Dans une assiette, poser le rond de pâte au fenouil, puis le morceau de poisson dessus. Placer autour les tagliatelles de légumes vapeur juste assaisonnées de gros sel et d’huile d’olive.