Petit ragoût de volaille blanche et brune
au cidre doux et aux poires
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Ingrédients pour 4 personnes : 350 g de coudes aux légumes Panzani, 1 magret de canard, 2 cuisses de lapin, 2 cuisses de poulet, 1 belle poire, 2 cuillerées à soupe de calvados, 1/2 litre de cidre doux, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 tomate, 1 bottillon de ciboulette, 2 noix de beurre, sel et poivre.
Cuire les coudes 12 minutes à partir de l’ébullition dans 4 litres d’eau salée.
Ôter la peau du magret et détailler la chair en dés d’environ 1,5 cm de côté.
Désosser les cuisses de lapin et faire de même. Renouveler l’opération avec les cuisses de poulet.
Mettre le beurre dans une sauteuse, y faire saisir l’ensemble des viandes préalablement assaisonnées.
Laisser cuire environ 8 minutes. Émonder et épépiner la tomate puis la tailler en petits dés.
Récupérer les viandes à l’aide d’une écumoire, déglacer avec le calvados, laisser réduire et allonger avec le cidre.
Égoutter les pâtes, les dresser en couronne sur chaque assiette. Remettre les viandes dans la sauce, laisser cuire 2 minutes, ajouter alors la tomate en dés et la poire pelée et tailler en dés, puis la crème.
Dresser les viandes et la sauce sur les coudes, parsemer de ciboulette hachée, servir chaud.
100 recettes de pâtes crées par le chef Hubert pour Panzani