- 8 Pilons de Poulet
- 250g de queues d'Ecrevisses
- 500g de coulis de Tomate
- 200ml de Crème fraîche
- 300ml de Vin blanc
- 8 Écrevisses entières
- 2 gousses d'Ail
- 2 Échalotes
- 1 Oignon
- Thym, Laurier, Romarin
- Piment d'Espelette
- Farine
- 1 petit verre à digestif de Kirsch
Préparation :
- Éplucher et hacher oignon et échalotes
- Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, romarin, thym, laurier, le poulet :
- Faire revenir ensuite les queues d'écrevisses séparément, réserver
- Dans cette même huile faire blondir oignon et échalotes. Les retirer de la casserole, les mélanger au coulis de tomate et passer le tout au mixeur
- Déglacer les sucs avec le kirsch et 150ml de vin blanc
- Incorporer deux cuillères rases de farine et mélanger
- Ajouter progressivement le piment, le coulis de tomate et le reste de vin blanc
- Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ébullition
- Désosser les pilons, les mettre avec les queues d écrevisses dans la sauce et laisser mijoter 15 min :
- Verser la crème fraîche et écrevisses entières pour mijoter encore 10 min
- Servir
Le Conseil du Chef :
- Retirer les branches de thym, de romarin et les feuilles de laurier de la casserole après avoir terminé la saisie du poulet et des queues d'écrevisses
Accompagnement :
Vin blanc : Meursault